Il Pane: Tradizione, Cultura e Spirito – Corso di Panificazione
Un corso base di panificazione in quattro incontri per esplorare le principali tecniche di panificazione, preparando e cuocendo i prodotti da forno più diffusi nel forno a legna del Mulino.
Prossima data dal
06 Novembre
06 Novembre
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3/4 h
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Date disponibili
I prodotti ricavati dalla coltivazione del frumento hanno da sempre avuto un ruolo centrale nelle consuetudini alimentari monastiche, simboleggiando il legame indissolubile tra la terra, il lavoro e la spiritualità delle abbazie.
Questo corso base di panificazione è pensato per immergersi nell’affascinante mondo del pane e dei suoi derivati, vivendo l’esperienza unica dell’Abbazia di Chiaravalle. In quattro incontri, avremo l’opportunità di condividere, esplorare e perfezionare le principali tecniche di panificazione, scoprendo e sperimentando i prodotti da forno più diffusi per poi cuocerli nel forno a legna del Mulino e approfondendo il legame con l’ambiente storico e culturale.
Programma
1° appuntamento – Venerdì 6 novembre 19:00-22:00
Le materie prime, le tecniche e le lievitazioni: poolish, biga e lievito madre
Presentazione del corso, dei formatori e dei partecipanti
Le farine
L’acqua e la sua temperatura
Lieviti e lievitazioni
Le tecniche e sue fasi
I preimpasti
Preparazione della biga, del poolish, del lievito madre
2° appuntamento – Sabato 7 novembre 10:00-13:00
La focaccia e la ciabatta
Dai preimpasti agli impasti
L’incordatura
Le pieghe
La formazione della maglia glutinica
La formatura
Preparazione e cottura della focaccia e della ciabatta
3° appuntamento – Venerdì 20 novembre 19:00-22:00
I taralli e il pane
La peculiarità dei secchi
Preparazione e cottura dei taralli:
– Preparazione e doppia cottura
– Conservazione
Preparazione e cottura dei brezel:
– Preparazione e doppia cottura in acqua e forno
– Conservazione
Preparazione del pane
4° appuntamento – Sabato 21 novembre 10:00-13:00
Il pane, i grissini e i crackers
Le pieghe e le formature del pane
Il letto di fermentazione e l’idrolisi
Farcitura e tagli per la fioritura
Cottura del pane
Preparazione e cottura dei grissini e dei crackers
Formatori
Alessandro Landi e Matteo Grassi, educatori ambientali.
Il corso è rivolto ad un pubblico di adulti che desidera avvicinarsi al mondo della panificazione, senza necessità di conoscenze pregresse. L’obiettivo è quello di offrire le basi per una comprensione teorica e, al contempo, un’esperienza pratica di sperimentazione e creazione, alla scoperta dei segreti di un’arte millenaria.
All’inizio del corso verrà fornita ai partecipanti una dispensa con i contenuti e gli argomenti trattati durante gli incontri.
Il contributo richiesto è comprensivo dei 4 incontri e dei materiali utilizzati.
Il corso verte su un metodo progressivo, secondo un filo conduttore che viene ripreso in ogni incontro, dunque non è possibile iscriversi a singoli incontri ed è necessario partecipare a tutte e 4 le lezioni pratiche.
Il corso verrà svolto con un minimo di 13 ed un massimo di 20 partecipanti.
È necessaria l’iscrizione anticipata, entro le 14:00 di giovedì 05 novembre.
L’effettivo avvio verrà comunicato alla chiusura delle iscrizioni.
Il corso si svolgerà presso il Mulino dell’Abbazia di Chiaravalle.
Il ritrovo è previsto 15min prima dell’inizio degli incontri presso l’Infopoint dell’Abbazia di Chiaravalle, sito alla destra della chiesa abbaziale.
Ai partecipanti si richiede di indossare abbigliamento adeguato e sporchevole, e di portare cibo da casa per le due lezioni che si tengono il venerdì sera.
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